Nel corso della Conferenza Stampa Giuseppe Vaccarini definirà i tratti del Sommelier Contemporaneo: un professionista di altissimo livello depositario di una conoscenza a 360° non solo sul mondo vino, ma anche su tutte la bevande che accompagnano il pasto poiché anche la tavola italiana oggi è imbandita da suggestioni globali che si fondono in modo trasversale con la cucina mediterranea. Il nuovo sommelier dovrà essere in grado di conoscere e interpretare anche bevande estremamente diffuse oltre a vino e liquori come le acque, le birre, té, caffè, sakè ed infusi, un mercato in crescita che va sempre più specializzandosi nell'area della personalizzazione del gusto e nel gioco degli abbinamenti con il cibo.
Il nuovo Sommelier dovrà conoscere le potenzialità di ciascuna bevanda per cogliere e suggerire ad un pubblico sempre più esigente i migliori abbinamenti, nell'ottica di una tavola sempre più contemporanea e destrutturata, con l'obiettivo di trovare liaison con diverse culture e scoprire, per esempio, che è possibile accompagnare ad una fresca cena mediterranea una bevanda alle erbe così come un particolare vino italiano può essere l'ideale abbinamento per una speziata cena orientale.
Il Sommelier contemporaneo dovrà anche essere in grado di mettere a punto abbinamenti un tempo considerati "eretici" come quello tra vino e gelato o tra vino e cioccolato, sfide oggi di grande tendenza che mirano a sottolineare gli aspetti poli sensoriali della degustazione, in particolare nei confronti di alimenti "sensuali" come gelato e cioccolato.
E' Giuseppe Vaccarini ad aver introdotto per primo e con un taglio altamente professionale tali tematiche in Italia. Parte del suo lavoro è trattato nel libro IL MANUALE DEL SOMMELIER, edito da Giunti nel 2005, mentre l'indagine condotta sul tema delle acque minerali è raccolta all'interno di WATER CODEX I e WATER CODEX II, i codici per la degustazione delle acque minerali e per  il loro corretto abbinamento con vini e altre bevande editi da S.Pellegrino e Acqua Panna.
Definita la parte esperienziale e creativa del Sommelier, verrà posta l'attenzione sugli aspetti manageriali della professione: dalla composizione della carta dei vini all'organizzazione della cantina, dalla gestione degli acquisti alla definizione del punto di break-even o la valorizzazione degli stock; senza tralasciare gli elementi di psicologia utili ad entrare in sintonia con la clientela per arrivare quindi all'approfondimento del tema marketing e comunicazione, elementi imprescindibili per il successo di ogni Azienda  per la quale il Sommelier gestisce un'area assolutamente strategica.